Sensorik
DLG-Sensorik-Workshop für künftige Milch-Profis
Milchprodukte mit allen Sinnen beschreiben – so lautete das Motto des eintägigen Sensorik-Workshops 2026, den die muva kempten GmbH und das DLG Testzentrum Lebensmittel speziell für die Studierenden unserer Fachschule durchführte.
Zoombild vorhanden
Rebekka Wucher (stehend)
Am 25. Februar 2026 war es wieder so weit. Die Studierenden wurden von den Sensorik-Spezialisten Rebekka Wucher und Leonie Schönwald (muva kempten GmbH) sowie Axel Hufnagl (DLG Testzentrum Lebensmittel) in die Welt der Grundgeschmacksarten, Qualitätskriterien und auch Produktfehler eingeführt. Der Genusswert von Milch und Milchprodukten ist für die Behauptung am Markt von wesentlicher Bedeutung. „Verbraucher reagieren immer empfindlicher auf sensorische Fehler“, so die einhellige Aussage der beiden Workshop-Leiter. Mit dem erworbenen Expertenwissen können die Seminarteilnehmer künftig bei der sensorischen Beurteilung und Optimierung der Produkte im Molkereibetrieb punkten.
Zoombild vorhanden
Sensorische Prüfung von Milchprodukten
Die Experten vermittelten den Studierenden in anschaulichen Übungseinheiten die Vielfalt der sensorischen Testverfahren nach DIN ISO wie zum Beispiel die Erkennung der Grundgeschmacksarten, die Rangordnungs- und die Dreiecksprüfung oder optische Farbtests. Olfaktorische Übungen zum Erkennen typischer Aromastoffe rundeten das sensorische Testspektrum ab. Anhand des DLG-5-Punkte-Prüfschemas für eine beschreibende und bewertende Prüfung konnten die Teilnehmer Standardprodukte der weißen und gelben Linie mit fehlerhaften Produkten vergleichen. Die direkte Anwendbarkeit dieser Testverfahren im späteren betrieblichen Alltag der zukünftigen Milchwirtschaftlichen Labormeisterinnen und Labormeister stand dabei im Mittelpunkt.
Zoombild vorhanden
Workshop-Teilnehmer
Bei den abschließenden sensorischen Qualifikationstests stellten die Studierenden ihre erworbenen Kenntnisse und Fähigkeiten unter Beweis. Die Ergebnisse zeigen: Unsere zukünftigen Labormeisterinnen und Labormeister sind bereits angehende Sensorik-Spezialisten. Alle Teilnehmer, darunter auch Schulleiter Uwe Mohr, waren sich einig: ein toller, lehrreicher Workshop mit vielen Impulsen für eine sensorische Karriere in der Milchwirtschaft.
Ein herzliches Dankeschön an die muva kempten GmbH und das DLG Testzentrum Lebensmittel für die freundliche Unterstützung bei der Planung, Organisation und Umsetzung des Seminars sowie an alle Dozenten für ihr tatkräftiges Engagement hinsichtlich einer praxisnahen Fortbildung im Bereich der Sensorik von Milch und Milchprodukten!