Sensorik
Unser "Butteradler" - Markenbutterprüfung in der Praxis
Butterprofi Sebastian Radlmayr vom Institut für Qualität in der Ernährungswirtschaft an der Bayerischen Landesanstalt für Landwirtschaft (LfL) übt mit den Studierenden die sensorische Prüfung von Markenbutter.
Sebastian Radlmayr weiß, worauf es ankommt. Er ist in Bayern zuständig für die amtliche Markenbutterprüfung, denn die Vergabe des Gütezeichens ist eine hoheitliche (staatliche) Aufgabe. 50 % der in Bayern hergestellten Butter werden auf diese Weise geprüft.
Hohe Anforderungen an die Qualität von Markenbutter
Die Studierenden erfuhren aus erster Hand, wie eine Markenprüfung abläuft und wie die strengen Prüfkriterien praktisch getestet werden. Anhand von exemplarischen Prüfberichten stellte Sebastian Radlmayr Beispiele von Qualitätsabweichungen in der chemisch-physikalische Prüfung, deren Häufigkeit und mögliche Maßnahmen seiner Behörde vor. Werden die Qualitätskriterien wiederholt nicht eingehalten, kann die Berechtigung zur Führung der Bezeichnung "Deutsche Markenbutter" sogar entzogen werden.
Zoombild vorhanden
Sensorische Prüfung von Butterproben
Zur Vorbereitung auf die Sensorik durften die Studierenden mit Geruchsstiften ihre Nase „kalibrieren“.
Danach konnten zahlreiche Proben getestet werden, die Sebastian Radlmayr eigens aus dem amtlichen Prüfungsgeschehen mitgebracht hatte. Es zeigte sich, dass es gar nicht so einfach ist, Fehler zu erkennen und Abweichungen korrekt zu benennen. Auch hier gilt: Übung macht den Meister.
Danach konnten zahlreiche Proben getestet werden, die Sebastian Radlmayr eigens aus dem amtlichen Prüfungsgeschehen mitgebracht hatte. Es zeigte sich, dass es gar nicht so einfach ist, Fehler zu erkennen und Abweichungen korrekt zu benennen. Auch hier gilt: Übung macht den Meister.